サンマには胃がありません。
サンマの餌はおもにプランクトンですが
胃がないため消化から排泄するまでの時間は数十分だそうです。
私たちが食べるサンマはすでに食べたプランクトンが無くなり
内臓は空っぽです。
そのためサンマの内臓は美味しく身と一緒に食べる方も多いのです。